多用途的蘇打粉：從烘焙到清除塗鴉

By Daria Zaitseva

甚麼是蘇打粉？

蘇打粉在科學上又名碳酸氫鈉（NaHCO₃），幾乎可以在每個家庭的料理枱上找到。儘管它是眾所周知的烘焙用品，但大多數人家裡擁有蘇打粉的原因並不是因為他們熱愛烘焙，而是因為它在其他範疇上的用途。碳酸氫鈉是一種弱鹼，當溶解在水中時，其酸鹼值範圍為鹼性的八至九。本文將探討蘇打粉在家庭內外的應用。

烘焙蓬鬆糕點

在烘焙中，碳酸氫鈉主要被用作膨脹劑 [1, 2]。蘇打粉會與食譜中的酸性成分（如他他粉、檸檬汁或乳酪等）發生酸鹼反應，產生二氧化碳，使麵團或麵糊膨脹而造出糕點蓬鬆的質地。酸鹼反應可以在室溫下進行，但碳酸氫鈉在超過50°C的溫度下也會進行熱分解，產生額外的二氧化碳（表一）。

表一  碳酸氫鈉在烘焙過程中產生二氧化碳的兩種反應。

可是，在食譜中平衡酸和鹼的量至關重要，因為沒有與酸反應的過量蘇打粉會使成品出現苦味和金屬味。事實上，一種名為「泡打粉」的產品旨在避免這種情況，因為它是由已按正確比例混合的碳酸氫鈉和粉狀酸組成 [1]。

消除垃圾桶異味

蘇打粉另一個實用的家用用途是中和氣味。垃圾桶中的惡臭主要來自厭氧分解有機廢物時產生的揮發性脂肪酸和阿摩尼亞 [3, 4]。研究發現在八公升廚餘桶底部撒50克蘇打粉能減少70%異味 [3]。蘇打粉透過中和脂肪酸減輕異味，過程將揮發性脂肪酸轉化為不帶揮發性的鹽 [5]，以丁酸為例，作為一種沸點為164°C的揮發性酸 [6]，少量丁酸揮發就能引起腐敗牛油的氣味，而碳酸氫鈉可以將丁酸中和產生丁酸鈉，它是一種熔點為250°C的固體，因此需要高很多的溫度才會揮發 [7]。這種簡單方法展示了蘇打粉在消除廚房異味方面的實用性，此做法更有可能在未來被擴展到社區廚餘收集點。

保持口腔衛生

蘇打粉不僅在廚房發光發亮，亦能守護我們牙齒健康。它在噴砂洗牙中被牙醫用作研磨劑去除牙齒污漬 [8]。同樣地，你可能也看過牙膏配方中含有蘇打粉，它的作用是在牙刷的幫助下打磨並去除牙菌膜和污漬 [9]。

相對於牙膏中其他常見的研磨劑（例如水合二氧化矽和焦磷酸鈣）僅靠物理研磨，蘇打粉的鹼性和殺菌特性能進一步降低齲齒（蛀牙）的風險 [9]。在攝取含糖的食物後，口腔細菌會代謝碳水化合物並產生有機酸，降低口腔的酸鹼值。已知當酸鹼值低於5.1至5.5時，琺瑯質的溶解度會顯著增加，導致琺瑯質流失 [9, 10]。研究顯示飯後使用含蘇打粉的牙膏刷牙有助恢復口腔酸鹼值，預防蛀牙。此外，尤其在與過氧化氫發揮共同作用的情況下，蘇打粉也對牙菌膜中包括變形鏈球菌（Streptococcus mutans）在內的多種細菌具殺菌作用 [9]。

去除塗鴉和污漬的蘇打噴砂

類似於牙醫使用蘇打粉作為研磨劑清潔我們的牙齒，蘇打噴砂是一種可以清除街道上塗鴉和其他污漬的技術 [11]。透過把幼細的蘇打粉加入壓縮空氣或水中，並以低至140 kPa的壓力射向木材、磚石和銅等較脆弱的材料，其表面上的油漆或鏽蝕便能得以清除。傳統噴砂的操作壓力為550–1,050 kPa，主要用於更堅硬的表面，例如飛機部件和混凝土等，因此蘇打噴砂是比傳統噴砂更溫和的方法。此外，與礦渣等其他常見的研磨材料相比 [12]，由於蘇打粉是不帶毒性的化合物，所以蘇打噴射對工人的呼吸健康風險較小，亦對環境更為友善。

用途廣泛的蘇打粉

總結來說，蘇打粉是具有多用途的化合物，涵蓋烹飪、清潔及其他許多領域。它不僅能製作鬆軟的糕點，亦能用於保持環境清潔，對付垃圾桶異味和維持口腔健康。隨著研究人員不斷尋找更廣泛的應用，蘇打粉將繼續是我們實用的好幫手。

參考資料

[1] Wang, C. (2022, May 19). What’s the Difference Between Baking Soda and Baking Powder? Office for Science and Society, McGill University. https://www.mcgill.ca/oss/article/student-contributors-general-science/whats-difference-between-baking-soda-and-baking-powder

[2] Graves, A, & Qualmann, K. (2018, August 3). The Science of Baking Soda. ACS Axial. https://axial.acs.org/cross-disciplinary-concepts/the-science-of-baking-soda

[3] Qamaruz-Zaman, N., Kun, Y., & Rosli, R. N. (2015). Preliminary observation on the effect of baking soda volume on controlling odour from discarded organic waste. Waste Management, 35, 187–190. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2014.09.017

[4] Mackie, R. I., Stroot, P. G., & Varel, V. H. (1998). Biochemical identification and biological origin of key odor components in livestock waste. Journal of Animal Science, 76(5), 1331–1342. https://doi.org/10.2527/1998.7651331x

[5] Schwarcz, J. (2017, October 30). Can baking soda really absorb odors in the fridge? Office for Science and Society, McGill University. https://www.mcgill.ca/oss/article/general-science-you-asked/can-baking-soda-really-absorb-odors-fridge

[6] National Center for Biotechnology Information. (2025). PubChem Compound Summary for CID 264, Butyric Acid. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Butyric-Acid

[7] ACS Chemistry for Life. (2021, October 11). Sodium butyrate - American Chemical Society. https://www.acs.org/molecule-of-the-week/archive/s/sodium-butyrate.html

[8] Hongsathavij, R., Kuphasuk, Y., & Rattanasuwan, K. (2017). Clinical comparison of the stain removal efficacy of two air polishing powders. European Journal of Dentistry, 11(3), 370–375. https://doi.org/10.4103/ejd.ejd_152_17

[9] Myneni, S. R. (2017). Effect of baking soda in dentifrices on plaque removal. The Journal of the American Dental Association, 148(11S), S4–S9. https://doi.org/10.1016/j.adaj.2017.09.004

[10] Kolumban, A., Moldovan, M., Țig, I. A., Chifor, I., Cuc, S., Bud, M., & Badea, M. E. (2021). An Evaluation of the Demineralizing Effects of Various Acidic Solutions. Applied Sciences, 11(17), 8270. https://doi.org/10.3390/app11178270

[11] Khodair, Y. A., Ahmed, M. M., Perala, V. S., & Shareef, M. S. (2024). Anti-Graffiti Protection Systems. Illinois Center for Transportation. https://doi.org/10.36501/0197-9191/24-022

[12] Neulicht, R., & Shular, J. (1997, September). Emission Factor Documentation for AP-42, Section 13.2.6, Abrasive Blasting – Final Report. U.S. Environmental Protection Agency Office of Air Quality Planning and Standards Emission Factor and Inventory Group. https://www.epa.gov/sites/default/files/2020-10/documents/section_13.2.6_abrasive_blasting.pdf